Августа 10, 2015
Для организации работы кухни следует скрупулезно придерживаться всех правил. Речь идёт не только о профессионализме работников пищевой сферы, но и о соответствующем уровне технического обеспечения и санитарной безопасности.
Больше всего внимания заслуживает очистительная техника, сопутствующее оснащение и система вентиляции. Эти средства в комплексе обеспечивают санитарную безопасность на производстве и на обычной кухне. Система вентиляции представляет собой набор труб, которые соединяют окружающую среду и помещение кухни.
Главная задача вытяжных систем состоит в том, чтобы устранить газы, которые образуются в процессе обработки пищи, токсические вещества и другие летучие компоненты. Очень часто на производстве можно увидеть оборудование, которое нависает над плитами и печами. Это и есть вытяжка, о которой пролито столько речей.
Её конечный отдел имеет вид пирамиды. Широкое основание с лёгкостью забирает все летучие вещества, которые устремляется над плитой. По системе труб токсические продукты попадают наружу.
На пищевых производствах вытяжки - это незаменимая вещь. В данном случае такое оборудование помогает решить ряд задач:
- устранить неприятный запах, который образуется в процессе приготовления блюд;
- вывести из помещения избыточный объем углекислого газа;
- удалить токсические продукты переработки;
- защитить интерьер от образования жировых налетов и прочее.
Таким образом, вытяжные системы являются незаменимыми в любой сфере. Будь то пищевая или химическая промышленность - везде потребуется качественная вентиляция помещения.
Сегодня производители представляют широкий ассортимент товаров на эту тему: вытяжки из нержавейки, алюминия, с различным дизайном и габаритами.
Если обратить внимание на профессиональную кухню, то над плитой всегда нависает довольно крупная вытяжка. Это просто необходимость, ведь на такой кухне идёт непрерывный кулинарный процесс.
В таких условиях вытяжка может выступать не только в роли помощника, но и стать настоящим врагом. Весь нагар, токсические продукты и жир могут оседать на стенках вытяжки и на специальных перегородках.
Порой образуются такие большие налеты, что они свисают целыми гвоздями. Представьте себе, что такие элементы могут попадать в пищу. А такие случаи - не редкость. Вся проблема состоит в том, что ни владельцы заведения, ни рабочий персонал не задаются этим вопросом, а ведь в условиях санитарной безопасности имеются конкретные рекомендации на данный счёт.
В первую очередь, необходимо знать, как вычистить вытяжку от жира. Мы рекомендуем сразу отказаться от бытовых средств и методов. Так, вы избавитесь от монотонной и малоэффективной работы. В нашем интернет-магазине присутствуют средства, которые имеют свидетельство о государственной регистрации. Такие вещества одобрены санитарными службами и могут применяться на производствах, включая пищевую сферу.
Как очистить вытяжку от жира при помощи специальной химии
Специалисты научной лаборатории Nerta уже в течение 10 лет ведут разработку эффективного средства, которое сможет без труда удалять пятна жира и другие отложения на оборудовании пищевой промышленности.
На сегодняшний день Нерта представляет широкий ассортимент средств для этих целей. Бельгийская компания уже получила мировое признание и является одним из крупнейших поставщиков профессиональной химии в Европе.
Заводы компании оборудованы по последнему слову, а производственный процесс полностью автоматизирован. Несмотря на это, растворы регулярно тестируются на соответствие стандартам.
Nerta экологически безопасна и не приносит вреда здоровью человека. Приобретая средства от торговой марки Nerta вы получаете гарантию эффективности.
Для того чтобы выполнить очистку вытяжки от жира мы рекомендуем обратить внимание на средство GRILL.NET (Бельгия). Это популярный жироудалитель. Его главным компонентом является щелочь, поэтому вещество хорошо пенится и удаляет жировые налеты.
Компоненты очистителя не взаимодействуют с поверхностью вытяжки и с лёгкостью устраняют даже старые отложения. В наличии есть растворы на 750 мл и 5 литров. При помощи распылителя средство наносится на поверхность, после чего следует экспозиция 10-15 минут.
Далее необходимо использовать щетки или ветошь. Следует отметить, что отложения устраняются очень легко, а поверхность вытяжки получает особый блеск.
На финальном этапе вы должны знать, чем смыть жир с вытяжки. Для этого можно использовать теплую воду или бытовой моющий раствор. Нельзя допускать высыхания средства на вытяжке.
Очистка проводится один раз в день. В исключительных случаях могут применяться бытовые средства и методы, о которых мы поговорим далее.
Как очистить вытяжку при помощи подручных средств
В этом случае ставка делается на абразивные средства. Мы уже говорили, что лучший эффект производят щелочи, поэтому идеальным помощником в этом вопросе станет раствор соды.
Используется пропорция 1:1, в результате чего образуется паста. Это средство втирается по всей поверхности загрязнения. Спустя 10-15 минут необходимо сделать финальную очистку посредством щеток и губок. По окончании процедуры следует очистить вытяжку от остатков соды и жира.
На некоторых предприятиях используются парогенераторы. В отсек для воды подаётся моющий раствор, который распыляется по жирной поверхности. Высокая температура быстро оказывает нужный эффект.
Уже спустя 5-10 минут жир начнёт отслаиваться. Достаточно несколько раз выполнить очистку губкой и весь нагар полностью будет устранен.
Стоит отметить, что оба методы не гарантируют 100% эффект, ведь очень сложно провести тотальную обработку. Что касается специализированных средств, то они оказывают всесторонний эффект, устраняя отложения жира как в области своей активности, так и по периферии.
Ещё один проверенный способ, который даст ответ на вопрос, как почистить вытяжку - это раствор уксусной кислоты. Используются стандартные пропорции 1:1.
Раствор тщательно втирается в область нагара. Затем следует экспозиция. Далее производится очередная очистка, после чего нужно смыть остатки уксуса.
