Сентября 30, 2015
Томатная паста, это, скорее всего, один из наиболее простых и древних ингредиентов в кулинарии. Классически она представляет собой измельченные до состояния пасты помидоры. Количество блюд, приготовить которые невозможно без этого нехитрого ингредиента, трудно сосчитать, она популярна среди шеф-поваров обеих полушарий, всех континентов, томатная паста для ресторанов - незаменимый ингредиент. Современный рецепт, конечно, несколько отличается от классического домашнего, но суть остается неизменной.
На сегодня, в современной истории кулинарии, считается, что томатная паста - это традиционный для Италии продукт, где его много веков назад, как, впрочем, некоторые делают и сейчас, делали путем перетирания томатов на пасту и высушивая на солнце. Но, как известно, многие продукты, без которых не мыслит себя кухня ни одного европейского народа были завезены из открытой в 15 веке Америки. Картофель, горький перец, сладкий перец, кукуруза, помидор и многие другие - завезены именно после путешествий Колумба. Трудно, конечно, себе представить, но до этого всех этих так полюбившихся продуктов на континенте Евразия просто не было.
Коренные народы, как северной, так и южной Америки располагали этими дарами природы тысячи лет, считается, что именно они первыми начали делать и применять томатную пасту в кулинарии и не только. Высушенная полностью и вновь перетертая на порошок паста, служила красителем для одежды и как макияж для раскраски лица при проведении языческих ритуалов. Что же касается интересующей нас пасты, то индейцы применяли ее в точности в тех же целях, что и современные кулинары. Конечно, у них не было плит, духовок, варочных поверхностей и прочего высокотехнологичного оборудования современных ресторанов и кафетериев. Томатная паста купить которую индейцы не могли, изготавливалась следующим образом: они перетирали помидоры в каменных ступках до образования однородной массы, затем, дабы удалить излишки влаги, ее выкладывали ровным тонким слоем на чистые, вывернутые на изнанку шкуры, и ставили на солнце. Таким образом, изготовленная кустарными методами приправа, а именно так они ее использовали, отлично подходила для мяса либо других традиционных блюд коренных народов Америки.
Много воды утекло со времен Колумба, Испания, Италия и другие страны южной Европы влюбились в завезенные овощи и фрукты, особенно в помидоры. В Испании существует даже день посвященный помидору, когда города превращаются в кровавое месиво, а томатный сок рекой течет по улицах - это праздник Томатина. Самые известные, национальные блюда Италии просто невозможно приготовить без помидоров либо томатной пасты: Пицца, всевозможные варианты макарон. В наши дни не проблема купить томатную пасту оптом, достаточно посетить наш интернет магазин и оформить заказ. В прежние же времена, когда между народами Старого мира была вражда, а семенами диковинных овощей владели лишь страны с хорошо развитым мореплаваньем, за щепотку семян помидора платили в 10 раз больше по весу золотом, или убивали в подворотне.
Современный процесс производства томатной пасты
Благо, что цивилизованность и благосостояние современного общества стали на много уровней выше чем в темные времена конкистадоров и инквизиции. Семена томата можно найти в любом магазине или ларьке для дачников. Но семена семенами, как же дело обстоит с томатной пастой? Помидоры отлично прижились в нашем климате, хорошая влажность и теплое, продолжительное лето полностью подходит этим растениям. Ежегодно собираются миллионы тон плодов, часть из которых идет прямо на рынки и полки магазинов, а часть используется как сырье в производстве. Купить томатную пасту в Москве, особенно через некоторое время после сезона сбора урожая можно по крайне выгодным ценам.
Процесс превращения помидора в томатную пасту, томатный сок либо кетчуп - три основных продукта томатной индустрии, начинается одинаково. Несколько, иногда даже 15 тонн свежих помидоров, недавно доставленных с поля, загружают в сверхмощный аппарат, по принципу действия, да и по строению, напоминающий мясорубку, с тем лишь отличием, что привод осуществляется от огромного электромотора с редуктором. Безжалостный процесс перемалывания и дробления томатов длится недолго, мощность машины настолько велика, что через 20-25 минут 15 тонн плодов превращается в однородную массу.
Далее, продукт пропускается через центрифугу, которая отделяет излишки влаги (более жидкая фракция идет на сок) и формирует истинную консистенцию пасты, в отличии от классического домашнего рецепта приготовления, где для удаления лишней жидкости нужно подолгу варить будущую пасту, убывая тем самым витамины и полезные микроэлементы, а также теряя драгоценный сок. Когда полученная паста поступает в отдел термообработки, ее погружают в огромные емкости и не кипятят, как в домашних условиях, а лишь доводят до кипения два раза, после чего все бактерии гибнут, а витамины такой процесс пастеризации выдерживают.
Далее, в зависимости от сорта пасты, в нее либо добавляют соль и соответствующие специи, либо оставляют ее в первичном состоянии. Томатная паста без соли купить которую при СССР было трудно (практически каждый завод ее производящий соль добавлял), теперь присутствует на полках любого супермаркета страны. Завершает процесс производства фасовка и доставка до конечного потребителя.
Насколько важна для кулинарии томатная паста?
Охватить весь перечень кулинарных шедевров, которые появляются на свет и очень быстро съедаются в ресторанах, кафетериях и на домашних кухнях, наверное, не возможно, ведь каждый рецепт - как картина, его нереально точно повторить. Практически каждая страна мира имеет свои рецепты того или иного блюда с применением томатной пасты, ее можно назвать поистине народным ингредиентом, а томат - народным овощем в целом ряде стран Европы, как собственно и у нас.
Томатная паста купить цена в нашем интернет магазине на уровне цен производителя, качество и свежесть продуктов, как маленьких, так и больших партий гарантированы. Представлен широкий ассортимент продукции, как отечественного, так и зарубежного производства, возможна доставка по всей стране.
