Октября 14, 2016
Бургерная «Охота мяса» открыли в Москве по адресу: Шмитовский проезд, дом 5, супруги Мельбард, владеющие экофермой в Пензенской области.
Соучредителем заведения стал Кирилл Кузнецов, в прошлом бренд-шеф сети Burger Heroes, он же и возглавил кухню новой бургерной. Ресторан расположен в помещении бывшего кафе Vanya и располагает 50 посадками. Интерьер не стали менять сознательно, оставив от прежнего заведения стены красного кирпича, большие столы и черные стулья. Фарш для бургеров изготавливают из фермерской говядины от бычков породы абердин ангус. Примечательно, что на ферме «Мельбард» для кормления бычков используют органические корма и практикуют свободный выпас скота на пастбище. Свою продукцию ферма реализует не только в собственном ресторане, но и продает некоторым столичным заведениям.
В меню бургерной «Охота мяса» девять видов бургеров по цене от 200 до 450 руб. Среди них есть как авторские бургеры, разработанные шеф-поваром (J Air с абрикосовым тапенадом, сыром дор блю и зелеными солеными помидорами и Truffel с мягким сыром, трюфельной пастой и копченым луком), так и бургеры с оригинальным сочетанием ингредиентов - например «Вlа Вlа бургер» с брезаолой, моцареллой и вишневым вареньем. Булочки для бургеров выпекают на месте, гостям предлагают три вида - вишневую, черную (с чернилами каракатицы) или классическую с кунжутом. Меню также включает сэндвичи, салаты, суп дня и закуски. Цитата из меню: классический бургер -220 руб., бургер J Air -350 руб., бургер с камамбером и пьяным вареньем из винограда - 450 руб., батат фри - 200 руб., фермерские пельмени на шпажках - 250 руб. Средний чек - 600 руб. При заведении работает лавка фермерских продуктов, где можно купить охлажденные котлеты для бургеров,стейки и вырезку, пельмени ручной лепки и яйца.
Источник: FoodService №09 2016г.
